DẤM BỖNG LÀ GÌ – Thứ Gia Vị Đậm Chất Bắc Của Ẩm Thực Việt

Dấm bỗng là gì là câu hỏi được rất nhiều người quan tâm. Đây một gia vị khá quen thuộc trong mỗi gian bếp Việt, đặc biệt là ở miền bắc. Khi chế biến một số món ăn có vị chua thì thường bạn sẽ nghĩ đến gia vị dấm bỗng, nó sẽ làm tăng vị ngon, đậm đà cho món ăn. Vậy bạn đã đã biết về dấm bỗng là gì và cách làm nó chưa? Nếu chưa, hãy cùng Imlovinit24 tìm hiểu về loại gia vị này nhé.

Dấm Bỗng Là Gì?

Nhắc tới dấm, người ta thường nghĩ ngay tới các món ăn ngon và hấp dẫn như: Salad, lẩu dê nhúng dấm, chân gà, tai heo ngâm dấm.… Đây đều là những món ăn chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể như vitamin, axit amin…Dấm mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và dấm cũng có nhiều loại, trong đó có dấm bỗng.

Dấm bỗng hay còn được gọi là bỗng rượu hoặc giấm rượu. Đây là một loại gia vị được lên men tự nhiên từ hèm rượu và thường được sử dụng phổ biến ở miền bắc Việt Nam.

Bạn đã biết cách làm ra dấm bỗng là gì chưa? Trước tiên phải nấu rượu (thường dùng gạo nếp) nấu thành cơm, ủ lên men, chưng cất thành rượu trắng. Sau đó phần xác cơm được gọi là hèm. Hèm được nấu đi nấu lại 2 đến 3 lần cho ra tiếp nước rượu. Phần xác này chắt hết nước rồi để lên men tự nhiên qua một hai ngày sẽ trở nên chua. Đó chính là dấm bỗng.

Các Tác Dụng Của Dấm Bỗng Là Gì?

Như vậy, với nội dung trên có lẽ bạn đã hiểu hơn về dấm bỗng là gì. Dấm bỗng không chỉ là một thứ gia vị trong các món ăn của Việt Nam mà nó còn có rất nhiều tác dụng vô cùng hữu ích trong đời sống hằng ngày của chúng ta. Cùng chúng tôi tìm hiểu các tác dụng của dấm bỗng là gì ngay sau đây.

Tạo Vị Chua Thanh Cho Các Món Ăn

Dấm bỗng được lên men tự nhiên từ hèm rượu nên nó mang hương vị rượu và sự chua thanh tự nhiên. Bởi vậy, khi nấu ăn đặc biệt là các món như: bún ốc, canh cá… bạn có thể nêm nếm thêm chút dấm bỗng để món ăn được thơm ngon hơn, đậm đà hương vị và cũng để khử tanh cho nước dùng.

Khử Mùi Tanh Cho Các Loại Cá, Ốc Hay Lòng Heo

Cá, ốc hay lòng heo…là những thực phẩm có mùi tanh nồng và khó để loại bỏ bằng cách thông thường. Vậy để khử được mùi tanh này, chúng ta có thể sử dụng một ít dấm bỗng chà xát lên các loại thực phẩm và rửa lại bằng nước sạch nhiều lần là có thể đảm bảo sạch sẽ, không còn mùi tanh.

Dùng Để Làm Sạch Vết Thâm Dính Nhựa Từ Các Thực Phẩm

Nhiều loại thực phẩm có chứa nhiều nhựa dính như mít, chuối xanh, nộm hoa chuối… khi bám vào cơ thể thì khó để tẩy sạch chúng ngay. Tuy nhiên, mách bạn một mẹo nhỏ là bạn có thể dùng dấm bỗng vì có tính axit để chà xát lên vị trí dính nhựa là loại bỏ ngay được các vết nhựa dính này hoàn toàn.

Dùng Để Vệ Sinh Các Dụng Cụ Trong Nhà Bếp

Sử dụng dấm bỗng để tráng thêm một lượt cho các dụng cụ nhà bếp sau khi đã rửa bằng nước rửa chén. Bằng cách làm này sẽ giúp dụng cụ nhà bếp được làm sạch sẽ hơn và đặc biệt dễ dàng loại bỏ dầu mỡ, mùi tanh… còn bám trên các dụng cụ này. Đây là phương pháp dân gian nhưng lại vô cùng hữu ích, bạn nên thử ngay nhé.

Hướng Dẫn Cách Làm Dấm Bỗng

Không chỉ khái niệm dấm bỗng là gì được nhiều người quan tâm mà cả cách làm ra chúng cũng là chủ đề được nhiều người bàn tới. Để làm ra được bỗng rượu thì có nhiều công đoạn cần phải thực hiện. Đầu tiên là khâu  chuẩn bị nguyên liệu, bạn cần chuẩn bị nước sạch và cơm rượu nếp cẩm hoặc nếp cái (hèm).

Sau đó, bạn tiến hành hòa nước sạch với cơm rượu cho loãng như cháo loãng và cho vào nồi  bắc lên bếp đun sôi, để nhỏ lửa chừng 30 phút đến 1 tiếng cho cơm rượu nát nghiền ra như cháo và để cho thật nguội. Hoặc bạn có thể dùng nồi áp suất để nấu cho cơm rượu nhừ và nhanh hơn, tiết kiệm thời gian.

Tiếp theo đó là cho hỗn hợp đã nấu để nguội vào lọ thủy tinh đậy kín bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và để khoảng 2 – 3 tuần, khi thấy dấm bỗng lên men chua tự nhiên, thơm là dùng được.

Cuối cùng, khi bỗng rượu đủ độ chua, vừa ăn thì bạn đậy kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và làm chậm lại quá trình lên men và sẽ sử dụng dấm bỗng được lâu hơn.

Dấm Bỗng Để Được Trong Bao Lâu?

Dấm bỗng đã được đun sôi và lên men tự nhiên nên khi sử dụng bạn chỉ cần lấy ra lượng vừa đủ cho trực tiếp lên món ăn và có thể dùng được ngay.

Vậy cách bảo quản dấm bỗng là gì để chúng có thể để được lâu? Thì cách bảo quản dấm bỗng khá dễ dàng, bạn chỉ cần cho vào ngăn mát của tủ lạnh và dùng dần. Tuy nhiên, nếu số lượng dấm bỗng lớn, bạn nên đặt dấm ở nơi thoáng mát,  tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp hoặc mưa ẩm. Nếu bạn biết cách và bảo quản dấm bỗng tốt thì thời hạn sử dụng của dấm bỗng có thể kéo dài từ 5 tới 6 tháng.

Lưu Ý Khi Sử Dụng Dấm Bỗng

Dấm bỗng là loại gia vị phổ biến và làm tăng vị ngon cho một số món ăn và có tác dụng giải nhiệt. Tuy nhiên, bạn đã biết những lưu khi sử dụng dấm bỗng là gì để đảm bảo sức khỏe chưa? Cụ thể đó là:

• Bạn nên ăn lượng vừa phải bởi nếu ăn nhiều dấm bỗng sẽ khiến cơ thể chứa nhiều axit lactic gây ra triệu chứng đau bụng, tiêu chảy và không có lợi cho đường tiêu hóa.
• Đặc biệt một số người đang mắc bệnh liên quan tới dạ dày như chảy máu dạ dày, viêm loét dạ dày, đau dạ dày… thì không nên ăn những món ăn có nêm dấm bỗng sẽ làm các triệu chứng nặng hơn.

Dấm Bỗng Có Phải Là Cơm Mẻ Không?

Nếu như dấm bỗng là gia vị mang đậm chất Bắc của ẩm thực Việt thì ở miền Nam cơm mẻ lại được xem là loại gia vị không thể thiếu.

Cơm mẻ có thành phần là con mẻ, nấm men và vi khuẩn lên men acid lactic. Con mẻ chính là một loại tuyến trùng hữu ích được gọi là Nematode, có kích thước rất nhỏ nhưng có thể nhìn thấy bằng mắt thường. Thức ăn của con mẻ chính là nấm men và chúng có hàm lượng protein rất cao, đóng vai trò hỗ trợ dinh dưỡng.

Cơm mẻ có màu trắng đục và cũng có vị chua nhưng hoàn toàn không phải là dấm bỗng. Cơm mẻ được lấy ra tán mịn, sau đó thêm ít nước khuấy đều và lọc qua rây lược bỏ xác mẻ và được thành phẩm là dạng nước sánh, mùi chua thơm và màu trắng đục.

Cơm mẻ được sử dụng trong nhiều món ăn ngon, đặc trưng của Việt Nam như: canh chua cá, các món om, nấu lẩu…

Có Thể Mua Dấm Bỗng Ở Đâu? Giá Bao Nhiêu?

Dấm bỗng là gia vị rất phổ biến trong gian bếp của mỗi gia đình Việt Nam, đặc biệt là ở miền Bắc . Bạn có thể dễ dàng tìm mua dấm bỗng ở các cơ sở bán bỗng rượu, chợ cóc hay các siêu thị. Giá gia vị này chỉ dao động từ 15,000 VNĐ đến 30,000 VNĐ, tùy vào kích cỡ của mỗi chai mà có giá khác nhau.

Một Số Món Ăn Ngon Được Nấu Cùng Dấm Bỗng

Ẩm thực Việt Nam là một trong những nền ẩm thực đa dạng và phong phú trên thế giới, và đây cũng là điều đã thu hút rất nhiều khách du lịch tới thăm quan, thưởng thức. Vậy bạn đã biết tới những món ngon làm từ dấm bỗng là gì hay chưa? Cùng Imlovinit24 điểm lại một số món ăn ngon của Việt Nam mà không thể thiếu đi vị thanh chua của dấm bỗng:

• Canh gà nấu bỗng rượu
• Lẩu chuối xanh dấm bỗng

• Canh chua đậu phụ dấm bỗng
• Bún riêu cua dấm bỗng
• Lẩu cá lăng dấm bỗng
• Bún ốc dấm bỗng
• Lẩu gà dấm bỗng
• Canh ngao nấu bỗng
• Cá nấu bỗng rượu…

Trên đây là bài viết mà Imlovinit24 chia sẻ đến bạn về dấm bỗng là gì, cách làm cũng như cách bảo quản chúng sao cho phù hợp. Hy vọng bài viết trên sẽ thực sự hữu ích, vừa giúp bạn hiểu hơn về khái niệm dấm bỗng là gì cũng như giúp bạn làm ra những bữa ăn ngon, đậm đà hương vị và an toàn cho gia đình.