CÁCH LÀM BÚN CHẢ HÀ NỘI Thơm Ngon Như Phiên Bản Chính Gốc

Bạn đã biết cách làm bún chả Hà Nội thơm ngon đúng chuẩn chuẩn chưa? Bún chả là một trong những món tinh hoa của người Hà Nội. Thương hiệu của nó trong tâm trí người Việt và người nước ngoài cũng tương tự như món phở – vô cùng nổi tiếng. Ở bài viết này, Imlovinit24 sẽ hướng dẫn bạn làm ngon đến mức có thể mở ngay một cửa hàng bún chả lớn.

Nguồn Gốc Của Món Bún Chả Hà Nội Và Cách Làm Bún Chả Hà Nội

Từ lâu, bún chả đã trở thành món ăn tiêu biểu của đất Hà thành. Món ăn đã được đưa vào áng văn thơ của nhà văn Thạch Lam, Vũ Ngọc Phan… với những từ ngữ đẹp đầy sức liên tưởng.

Bún chả phổ biến như vậy nhưng sự ra đời của nó không có mốc lịch sử chính xác. Giống như các câu ca dao tục ngữ là kinh nghiệm đúc kết từ đời sống được lưu truyền đời này qua đời khác, bún chả và cách làm bún chả Hà Nội là món ăn dân giã được nhiều người ưa thích và cứ thế chúng được lưu giữ lại cho đến tận ngày nay.

Giá Trị Của Món Bún Chả Hà Nội

Bún chả Hà Nội không phải là một món cao sang như nem công chả phượng gì và cách làm bún chả Hà Nội cũng không quá cầu kỳ. Nó đến bên con người một cách bình dị. Và nhẹ nhàng tồn tại từ thế hệ này sang thế hệ khác. Hương vị bún chả khắc sâu vào trong tiềm thức của mỗi người khi đã thử qua, khiến cho ai cũng phải nhớ đến và quay lại thưởng thức nhiều lần nữa.

Bún chả Hà Nội ngoài thực hiện giá trị ẩm thực thì còn mang cả giá trị thơ ca và đặc sản vùng miền. Không ít lần món ăn này được xuất hiện trong các tác phẩm nổi tiếng của các nhà thơ văn như Thạch Lam, Vũ Ngọc Phan… Nhắc đến bún chả, chắc chắn địa điểm được liên tưởng đầu tiên đó là Hà Nội. Đó chính là thành công trong xây dựng giá trị cho món ăn này.

Cách làm bún chả Hà Nội tạo nên món ăn mang đầy đủ giá trị dinh dưỡng cần có. Bún là thực phẩm thuộc nhóm bột đường (carbohydrate). Thịt nướng là thuộc nhóm đạm (protein) và nhóm chất béo. Rau ăn kèm thuộc nhóm vitamin và chất khoáng. Do vậy, chỉ cần làm một bát chuẩn là có thể bổ sung cả 4 nhóm cần thiết.

Những Đặc Trưng Của Món Bún Chả Hà Nội

Bún chả Hà Nội ngon nhưng cách làm bún chả Hà Nội, nguyên liệu và cách thưởng thức lại vô cùng đơn giản. Món ăn gồm 4 yếu tố là bún, nước mắm dùng, thịt nướng và rau sống ăn kèm.

Dù đơn giản nhưng nó là nơi hội tụ của 4 nhóm dinh dưỡng cần thiết trong một bữa ăn. Chỉ cần một bát bún, bạn đã cung cấp cho cơ thể những nhóm dưỡng chất:

Nhóm carbohydrate hay còn gọi là chất bột đường có trong bún.

Nhóm chất đạm hay protein, nhóm chất béo có trong thịt lợn nướng.

Nhóm vitamin và khoáng chất có trong rau ăn kèm như rau xà lách, kinh giới, tía tô, chanh quất và ớt tươi.

Cách làm bún chả Hà Nội chuẩn thì phải có công thức và đầy đủ nguyên liệu gia vị khi ướp. Công đoạn nướng không quá cầu kỳ, nhưng để chuẩn hương thì phải nướng ở vỉ nướng đặt trên bếp than hoa nóng hồng.

Dường như sự kết hợp giữ khói than và thịt mới tạo nên mùi chuẩn của chả. Những loại bếp hiện đại như bếp ga, bếp điện, chảo điện sẽ không giúp thịt có đúng mùi hương.

Các Loại Bún Chả Hà Nội

Bún chả Hà Nội gồm hai loại nổi tiếng nhất là bún chả thịt miếng và bún chả thịt viên. Cách làm bún chả Hà Nội chuẩn là phải nướng thịt trên than hoa. Do đó, hai loại này còn có tên gọi là bún chả nướng vỉ than hoa. Thịt được thái miếng mỏng hoặc xay nhuyễn, tẩm ướp gia vị, nặn viên rồi đem nướng trên than hồng.

Ngoài ra, người ta còn biến tấu phần chả để tạo ra nhiều món với hương vị khác nhau. Thay vì sử dụng món thịt nướng, bún và nước chấm được dùng với chả lá lốt, xương xông, chả kẹp que tre, nem rán, chả nướng lá chuối.

Tuy nhiên, sự mở rộng thêm trong cách làm bún chả Hà Nội chỉ là để đáp ứng sự tò tò và thử thêm các hương vị khác. Bún chả thịt nướng và thịt viên vẫn là sự lựa chọn số một mỗi khi muốn thưởng thức món ăn.

Nếu bạn đang sinh sống tại Hà Nội, việc thưởng thức món chính gốc vô cùng đơn giản. Nơi đó có các con đường chứa nhà hàng làm đúng chuẩn vị. Nhưng nếu bạn ở nơi khác thì cũng đừng lo. Bài viết này, Imlovinit24 sẽ hướng dẫn bạn cách làm bún chả Hà Nội ngon nhất.

Nguyên Liệu Trong Cách Làm Bún Chả Hà Nội

Nguyên liệu trong cách làm bún chả Hà Nội đều là những thứ gần gũi, dễ kiếm và giá cũng rất thân thiện. Dưới đây là nguyên liệu chuẩn bị cho gia đình 4 người gồm bố mẹ và 2 con.

• Bún rối: 600g.
• Thịt lợn tươi: 400g thịt ba chỉ, 400g thịt nạc vai
• Nước mắm: 200ml
• Dấm ăn: 100ml
• Đường kính trắng: 100g.
• Mì chính: 2 muỗng canh.
• Quất hoặc chanh, ớt: mỗi loại 5 quả.
• Su hào, cà rốt: mỗi loại 1 củ. Nếu không có su hào có thể thay bằng đu đủ.
• Hành tím khô, tỏi tây: mỗi loại 2 củ.
• Củ hành tươi: 2 củ.
• Hạt tiêu, nước hàng, xì dầu đen, dầu hào, dầu ăn, nước tương, mật ong.
• Rau thơm ăn kèm: xà lách 2 cây, kinh giới ½ mớ, tía tô ½ mớ, ruột cây chuối non: 50g.

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy bắt tay vào làm món ngay thôi. Dưới đây là cách làm bún chả Hà Nội chuyên nghiệp.

Cách Làm Bún Chả Hà Nội Chuẩn Hương Vị

Bước 1: Sơ Chế Thịt Và Rau Củ – Cách Làm Bún Chả Hà Nội

Phần thịt để làm chả nướng con nhất là thịt ba chỉ và thịt nạc vai. Mang rửa sạch miếng thịt. Tuy nhiên, nếu thịt đã được xay nhỏ thì bước này có thể bỏ qua.

Sơ chế bún chả miếng trong cách làm bún chả Hà Nội: thái chả thành các miếng dài khoảng 5cm, dày 1 – 1.5mm. Loại này thường sẽ được thái miếng dài và mỏng vừa phải. Như vậy, thịt vừa ngấm đủ gia vị, vừa thuận tiện cho quá trình nướng.

Bóc vỏ hành, tỏi, nhặt riêng các loại rau, nạo củ và rửa sạch. Đập dập hành khô, hành tươi và tỏi. Lưu ý để riêng ra từng bát.

Su hào, đu đủ, cà rốt mang thái mỏng theo hình vuông hoặc hình chữ nhật. Chỉ cần thái khoảng 1 bát con. Ngâm chúng vào tô nước thêm một chút muối trong khoảng 20 phút để trắng củ và ra hết nhựa. Sau đó vớt ra để ráo nước.

Bước 2: Ướp Thịt Nướng – Cách Làm Bún Chả Hà Nội

Ướp thịt thái miếng và thịt xay giống nhau. Công thức cho mỗi loại là ½ lượng hành tím băm, ¼ lượng tỏi, ½ muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh nước mắm,, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước màu, 2 muỗng canh mật ong. Trộn đều tất cả thịt và gia vị rồi để nghỉ trong thời gian 30 phút – 1 giờ.

Trong cách làm bún chả Hà Nội, sau khi ướp hoàn thành, thịt nướng có thể đem nướng trực tiếp. Tuy nhiên, thịt xay cần nặn thành các viên tròn và dẹt, đường kính khoảng 3cm, dày 1cm. Bạn không nên nặn quá dày vì khi nướng, thịt viên có thể bị cháy ngoài nhưng sống bên trong.

Bước 3: Nướng Thịt Trên Than Hoa – Cách Làm Bún Chả Hà Nội

Sử dụng vỉ sắt để trải thịt lên trên bề mặt, sau đó buộc chặt lại và hơ trên than hoa hồng nóng. Lưu ý, chỉ dùng hơi nóng từ than chứ không để chung cháy thành ngọn lửa. Ngọn lửa rất dễ làm cho các loại gia vị trên thịt và mặt ngoài của thịt bị cháy đen.

Dùng quạt quạt vào than đều đều để cung cấp đủ nhiệt lượng nướng chín thịt. Cách làm bún chả Hà Nội thêm thơm ngon là hạn chế để tạo khói cho bếp vì có thể làm thịt bị khê, ăn sẽ có mùi lạ.

Nếu bạn không có bếp than hoa thì có thể sử dụng lò nướng, dùng chức năng nướng của lò vi sóng, sử dụng nồi chiên không dầu hay dùng chảo rán thịt trên bếp ga. Tất nhiên, các cách này sẽ cho ra thịt với hương vị gần đúng thôi. Nó thiếu mất hương khói trong than hoa rồi.

Bước 4: Pha Chế Nước Dùng – Cách Làm Bún Chả Hà Nội

Nước mắm chính là linh hồn của món bún chả Hà Nội. Cách nướng thịt sẽ tạo ra hương. Công thức ướp thịt và công thức nước mắm sẽ hình thành nên vị của nó.

Nước mắm trong cách làm bún chả Hà Nội được làm như sau: bắc nồi lên bếp, cho vào đó 500ml nước lọc và 200ml nước mắm rồi đun sôi. Cho vào 100g đường kính trắng, 100ml dấm ăn. Nấu ở lửa lớn và đảo đều đến khi sôi lại thì tắt bếp.

Đợi khoảng 5 – 10 phút cho nước nguội bớt. Sau đó cho 1 muỗng ăn hạt tiêu xay, phần tỏi còn lại và bát su hào hoặc đu đủ, cà rốt vào đảo đều. Nêm nếm lại vị nếu thấy chưa đủ.

Bước 5: Trình Bày Món Ăn – Cách Làm Bún Chả Hà Nội

Múc nước dùng ra từng bát riêng. Cho vào đó thịt viên, thịt nướng. Nếu ăn được cay thì bạn có thể cắt thêm ớt bỏ vào. Hoặc có thể cắt ớt và chanh, quất ra bát riêng. Thành viên nào muốn thêm sẽ tự thêm vào bát mình.

Bún sử dụng sẽ là bún rối. Dùng hai vết cắt giao nhau để chia bún làm 4 phần và để ra đĩa chung. Rau xà lách cắt nhỏ thành miếng vừa ăn. Sau đó để ra đĩa cùng với rau kinh giới, tía tô và thân chuối non.

Cách Thưởng Thức Bún Chả Hà Nội

Bên cạnh cách làm bún chả Hà Nội, cách ăn cũng là một nét đặc biệt. Cách ăn bún chả Hà Nội không giống như cách ăn các loại bún nước thông thường. Khi ăn, bạn sẽ gắp từng đũa bún nhỏ thả vào nước dùng, ăn kèm với rau, thịt và củ có trong bát nước chấm. Vừa ăn vừa thưởng thức hương vị được tạo nên từ nhiều thành phần khác nhau.

Những Địa Chỉ Có Cách Làm Bún Chả Hà Nội Chuẩn Vị Nhất

Đến với Hà Nội, ngoài tham quan các địa điểm nổi tiếng như Lăng Bác, Văn Miếu thì thưởng thức ẩm thực là điều không thể bỏ qua. Hà Nội có những con đường bún chả đúng chuẩn như đường Quán Thánh, khu vực phố Cổ.

Những quán bún chả nổi tiếng tại Hà thành có cách làm bún chả Hà Nội thơm ngon mà bạn nên ghé qua là:

• Bún chả Hương Liên, còn được gọi là bún chả Obama, số 24 Lê Văn Hưu, Hai Bà Trưng.
• Bún chả Cửa Đông, 41 Cửa Đông, Hoàn Kiếm.
• Bún chả Đắc Kim, số 1 Hàng Mành, Hoàn Kiếm.
• Bún chả 34 Hàng Than, Ba Đình.
• Bún chả tại số 2 Hàng Khoai, Hoàn Kiếm.
• Bún chả Sinh Từ lịch sử trên 100 năm tại 57 Nguyễn Khuyến.

Trên là những chia sẻ của Imlovinit24 về món bún chả và cách làm bún chả Hà Nội chuẩn vị tại nhà. Mong rằng bạn sẽ thành công với món của riêng mình và sớm đưa nó vào thực đơn món ăn cho gia đình.