Cách làm cơm rượu nếp miền Nam không hề đơn giản nhưng một khi đã thành thạo bạn sẽ có ngay món ăn đặc biệt và bổ dưỡng để chiêu đãi gia đình mình. Hãy cùng Imlovinit24 khám phá cách làm chi tiết ngay trong bài viết sau đây.
Mục Lục
Tác Dụng Của Cơm Rượu Nếp Là Gì?
Cơm rượu nếp hay cơm rượu cái là món ăn được lên men từ cơm nếp, có vị cay nồng, ngọt ngọt nơi đầu lưỡi và thơm nồng đặc trưng từ rượu. Món ăn này mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng không phải ai cũng biết.
Phòng Ngừa Bệnh Tiểu Đường
Cơm rượu nếp chứa nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể như gluxit, vitamin nhóm B, chất xơ, protit, lipit cùng một số khoáng chất khác, giúp tăng cường sức khỏe, giảm lượng đường có trong máu, từ đó hạn chế nguy cơ mắc bệnh tiểu đường ở con người.
Giảm Cholesterol Gây Hại, Giảm Nguy Cơ Mắc Bệnh Về Tim Mạch
Nhiều người học cách làm cơm rượu nếp miền Nam vì biết món ăn này làm giảm đáng kể lượng cholesterol có hại, hỗ trợ ổn định huyết áp ở người bệnh bị huyết áp cao.
Ngoài ra, men gạo nếp còn chứa hoạt chất lovastatine và egosterol giúp nâng cao sức khỏe tim mạch, hạn chế tình trạng bị tai biến tim mạch, đồng thời còn hỗ trợ tái tạo mạch máu cho người bệnh hậu phẫu về tai biến mạch máu não.
Thúc Đẩy Tiêu Hóa
Cơm rượu là món ăn nên bổ sung vào thực đơn của người có biểu hiện chán ăn hoặc tiêu hóa kém. Ăn một chén cơm rượu hay uống nước cơm rượu ngay trước bữa ăn sẽ mang lại cảm giác ngon miệng hơn. Trong cơm rượu còn bổ sung axit và chất xơ giúp cải thiện chức năng tiêu hóa, giảm hiện tượng khó tiêu, đầy hơi.
Bổ Sung Lượng Sắt Dồi Dào, Ngăn Ngừa Bị Thiếu Máu
Trong cơm rượu chứa một lượng sắt dồi dào nên ăn mỗi ngày sẽ phòng ngừa được một số bệnh liên quan đến thiếu sắt, thiếu máu. Mẹ mang thai có thể ăn 2 lần/tuần để hạn chế nguy cơ bị tai biến và những bệnh khác do thiếu sắt gây ra.
Hỗ Trợ Giảm Cân Hiệu Quả
Cơm rượu nếp miền Nam giúp đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, tăng cường khả năng chuyển hóa chất béo và chất đạm. Vậy nên, ăn cơm rượu nếp miền Nam thường xuyên có thể hỗ trợ giảm cân hiệu quả và giúp bạn kiểm soát tốt hơn về cân nặng.
Giảm Tỷ Lệ Mắc Bệnh Liên Quan Đến Xương Khớp
Gạo nếp có chứa nhiều canxi cùng một số chất dinh dưỡng khác, vì vậy ăn cơm rượu là cách hiệu quả để bổ sung canxi tự nhiên cho cơ thể, tăng cường chức năng xương, đồng thời còn ngăn ngừa hiệu quả một số bệnh do thoái hóa khớp hay loãng xương gây ra.
Cơm Rượu Có Bao Nhiêu Calo?
Mặc dù cơm rượu là thực phẩm phù hợp cho người đang ăn kiêng, giảm cân nhưng việc nắm rõ lượng calo cũng vô cùng cần thiết để bạn điều chỉnh khẩu phần ăn sao cho phù hợp. Trong 100g cơm chứa khoảng 375g calo nhưng sau quá trình lên men thì cơm rượu còn chứa khoảng 170g calo.
So với một số loại thực phẩm khác như thịt bò, thịt heo thì lượng calo này không cao. Tuy nhiên, về nguyên tắc nếu bạn nạp vào cơ thể lượng calo vượt quá mức cơ thể cần thì chúng sẽ chuyển hóa thành mỡ gây tăng cân. Vì vậy, bạn cần lên kế hoạch ăn uống hợp lý và không ăn quá nhiều cơm rượu gây phản tác dụng.
Ăn Cơm Rượu Có Say Không?
Lượng cồn có trong cơm rượu rất thấp nên nếu thực hiện đúng cách làm cơm rượu nếp miền Nam thì ăn cơm rượu rất khó khiến ta say. Thông thường rượu cần ủ từ 7 – 10 ngày trong khi đó, để làm cơm rượu, bạn chỉ cần ủ trong 3 ngày. Thời gian ủ lâu hơn thì lượng cồn sẽ càng nhiều hơn.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Làm Cơm Rượu Miền Nam
Theo hướng dẫn cách làm cơm rượu nếp miền Nam, việc chọn mua nguyên liệu và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng để làm nên một món ăn thành công.
Nguyên Liệu
- 300gram nếp
- 3,5 gram men ngọt (khoảng 3 viên men nhỏ bằng cỡ đầu ngón tay)
- Muối hột
- Lá chuối
Cách Chọn Mua Các Nguyên Liệu Làm Cơm Rượu Nếp
Gạo nếp:
- Có thể chọn nhiều loại gạo nếp khác nhau cho món ăn này nhưng để đảm bảo cơm rượu nếp thơm ngon chuẩn bị thì nên chọn gạo nếp cái hoa vàng.
- Để chất gạo vừa dẻo vừa thơm thì không nên chọn gạo nếp quá mới hoặc quá cũ.
- Hạt gạo sáng, không bị gãy vụn, ẩm mốc, xỉn màu.
Men:
- Chọn men màu trắng, tròn, phồng nhẹ.
- Men mới, có mùi thơm đặc trưng và không bị mốc.
Hướng Dẫn Cách Làm Cơm Rượu Nếp Miền Nam Chuẩn Vị
Để có được món cơm rượu đúng chuẩn, bạn phải nắm được kỹ thuật chế biến và một vài mẹo nhỏ. Tất cả sẽ được hướng dẫn chi tiết theo cách làm cơm rượu nếp miền Nam sau đây.
Ngâm Nếp
Đong nếp ra rổ, rồi vo nhẹ với nước khoảng 2 lần.
Sau khi vo nếp xong thì cho vào nước ngâm với 1 muỗng cà phê muối tinh trong khoảng từ 2 – 3 tiếng. Muối sẽ giúp nếp có vị mặn nhẹ, và hấp dẫn hơn khi lên men.
Sau khi ngâm xong thì để nếp ra một rổ sạch và đem đi nấu.
Nấu Chín Nếp
Cho nếp vào nồi cơm điện, đong nước như khi nấu cơm. Khi nấu nếp làm cơm rượu thì cho nhiều nước hơn khi nấu xôi, khoảng 170ml nước cho 350gram gạo nếp.
Nếu cho nước quá nhiều thì cơm nếp sẽ bị nhão, còn nếu có ít thì nếp bị khô, không đủ nước lên men, thành phẩm dễ có vị chua.
Nấu bằng nồi cơm điện thì khoảng 20 – 25 phút là cơm chín.
Rải Men Lên Cơm Rượu Nếp Trước Khi Ủ
Khi cơm nếp đã chín thì xới ra cho vào lá chuối, sau đó đánh tơi để nguội bớt, rồi rải đều men lên xôi.
Cán Và Vo Viên
Sau khi trộn đều cơm nếp với men thì cho hỗn hợp vào bao, rồi cán đều cơm.
Hòa tan 100ml nước sôi để nguội cùng với 1 muỗng cà phê muối hột.
Rửa tay sạch, cho một ít nước muối vào lòng bàn tay rồi dùng tay vo cơm nếp thành từng viên nhỏ.
Phần nước muối còn lại thì đem vẩy đều lên cơm.
Ủ Cơm Rượu Lần 1
Bọc kín cơm lại bằng màng bọc thực phẩm. Sau đó lấy khăn bọc khay cơm lại và để ở chỗ tối, kín gió để ủ cơm rượu trong khoảng 3 ngày.
Theo cách làm cơm rượu nếp miền Nam chuẩn đầu bếp thì phải đậy cơm thật kín để cơm không bị chua và không để ánh sáng lọt vào vì cơm sẽ chuyển màu vàng.
Nấu Nước Đường Và Ủ Lần 2
Nấu sôi hỗn hợp 1 lít nước cùng 500gr đường, sau khi sôi thì hạ lửa nhỏ để thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Lưu ý dùng đường sạch, không dính kèm các gia vị khác.
Hỗn hợp nguội hơn khoảng 30 – 38 độ C thì cho hỗn hợp này vào cơm rượu đã ủ trước đó. Đậy kín lại như ban đầu và ủ tiếp trong 3 ngày nữa.
Thành Phẩm Cơm Rượu Nếp
Nếu làm đúng theo hướng dẫn cách làm cơm rượu nếp miền Nam trên đây thì sau 3 ngày ủ bạn đã có ngay món cơm rượu thơm ngon chuẩn vị. Thành phẩm sẽ có màu trắng đẹp mắt, thơm nồng hương rượu. Khi ăn vào sẽ có vị cay nồng, chút ngọt, chút mặn, rất đặc biệt.
Một Số Mẹo Cần Biết
Mẹo Thực Hiện
- Phải để cơm nếp nguội rồi mới cho men vào nếu không men sẽ bị chết.
- Các gia vị, dụng cụ làm cơm rượu phải thật sạch.
- Nhiệt độ ủ khoảng 30 – 38 độ C để men có thể hoạt động tốt.
- Đậy kín cơm rượu lúc ủ để cơm không bị chua.
- Nước đường cũng phải để nguội mới cho vào nếu không men cũng dễ chết.
- Ủ cơm ở chỗ tối, không để ánh sáng lọt vào, hoàn toàn kín gió để cơm được trắng và không chuyển vàng.
Mẹo Bảo Quản
Cơm rượu để càng lâu thì sẽ đậm vị rượu và cay hơn. Vì vậy, nếu muốn giữ nguyên hương vị sau khi ủ thì nên bảo quản cơm rượu trong tủ lạnh và mang ra sử dụng khi cần.
Hy vọng rằng với cách làm cơm rượu nếp miền Nam chi tiết trên đây, bạn sẽ chế biến thành công món ăn này ở nhà mà không gặp bất cứ khó khăn nào. Nếu lần đầu thất bại thì Imlovinit24 tin rằng lần sau bạn sẽ làm tốt hơn.
